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旅客在空中要消耗很多能量

2018-10-23 09:20

评委席上,由中国烹饪大师、国家级餐饮业评委朱云显先生担任总裁判长、专业餐饮行业评委、自治区医学院营养专家和南航高端旅客组成的7人评委组,对每个参赛作品细嚼慢品,根据菜的色、香、味、质及选料、营养搭配、拼盘造型等,进行现场打分,认真记下自己一丝一缕的感受。

南航新疆分公司客舱部赵锋经理在采访中谈到:“由于受高空缺氧、气温气压以及精神紧张的影响,旅客在空中要消耗很多能量,加上时差等原因造成生物钟紊乱。所以,我们对航空餐食有较高的行业标准和要求,每年都会研讨如何提高航空配餐品质。这次举办航空美食大赛,就是为了改变传统的机上配餐模式,调动新疆知名餐饮企业的智慧,提高航空食品设计研发能力,推行‘安全、养生、美味、营养、健康’的餐食理念,推进‘特色中餐’,实现航空餐饮的国际化标准。”

南航股份公司党委常委、新疆分公司总经理任积东在谈到大赛后与获奖餐饮企业联手打造航空美食服务产品时表示:“美食是客舱服务品质非常重要的一环。我们希望通过和知名餐饮企业的合作,使空中美食多元丰富,为乘客提供更好的餐饮选择,让每位旅客吃出品位、吃出文化、吃出健康,对南航的客舱服务留下美好的印象!同时,我们更希望获奖作品成为一支推新疆美食的精锐部队,将新疆精致美食介绍给旅客,把新疆‘美食之最’带到全国各地!”

“航空餐饮考核的主要是选手的基本功。”评委在谈到评分标准时说:“旅客在高空时胃会变得娇气,消化液分泌减少,胃肠蠕动减弱,所以我们在评价航空食品和旅客配餐时,要充分考虑这些因素!

此次大赛中获奖的金牌美食“十一”黄金周将登上飞机,摆上旅客的‘空中餐桌’。在9月29日-10月5日的乘坐南航新疆分公司航班的旅客有望在空中享受到大赛评选出的18道金牌菜式餐点。今后,旅客还没到新疆就能在飞机上品尝新疆当地特色美食!

2007年,南航新疆分公司针对机型、航线的不同以及本地乘客的口味等特点,紧扣民族饮食文化的内涵,将健康、营养、美味结合,重点将地方特色中餐搬上空中餐桌,乌鲁木齐飞往北京、上海、广州、成都、西安五条航线的头等舱乘客可品尝到羊羔肉、羊肉串等新疆美食。此外,为突出地域特色,民族糕点巴哈力、馓子也会在节日期间出现在飞机餐桌上。

增值服务,金牌作品“十一”登上南航班机

2008年,南航新疆分公司结合航班冬春时刻换季,在北京、广州、上海、西安、成都五条航线上推出获得南航金牌美食之称的降雨奇葩映当红(旱蒸鳕鱼、西域羊羔肉)、年年有余富贵喜(鲍汁豆腐、煨鱼丸)、碧波荡漾凤和鸣(话梅煎桂鱼、干葱豆豉鸡)、满园春色闹彩龙(凤梨咕噜虾球、山药煎牛柳崧)、姹紫嫣红满堂春(红烧桂鱼、香煎牛柳)等5套金牌美食。这些获得金牌美食之称的菜品是专门针对头等舱研制的中式菜肴,富含人体必须的多种微量元素、维生素、胡萝卜素、蛋白质和粗纤维成分,利于消化和吸收,是典型的绿色食品餐食组合,给乘坐新疆分公司航班的旅客一份视觉盛宴和味觉大餐。

经过激烈角逐,新疆银都酒店、新疆华凌大饭店等六家选送的作品获得金牌热菜奖,中国石油天然气运输宾馆、新疆国泰大饭店等六家选送的作品获得金牌冷拼奖,新疆鸿福大酒店、新疆凯宾斯基酒店等六家选送的作品获得金牌面点奖,新疆米拉吉餐饮有限公司、新疆五月花企业选送的作品获得民族特色小吃奖。

2006年3月21日,在广州举行的中国南方航空首届航空美食大赛上,南航新疆航空食品有限责任公司极具民族特色的烤羊、塔馕、馓子、烤羊肉串、黄面烤肉、巴哈力、阿魏菇烩牛柳等地方美食成为大赛一大亮点,博得了全体评委和同行们的赞赏,喜获大赛第二名和最佳视觉奖两项大奖。赛后,展台上的新疆美食被各队参赛代表们争先恐后一抢而光。

空中美食比赛打出“绿色、营养、健康”特色牌,共设立四个比赛项目:早餐、一般套餐、商务套餐、贵宾套餐。这不仅是南航打造服务品牌的重头戏之一,更是为新疆餐饮企业搭建的交流技术、切磋技艺的平台,吸引了鸿福、银都、五月花、吉拉提近30家星级酒店饭店、专业餐饮企业参赛。

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精彩亮相,美食尽显空中餐桌本色

记者看到,来自疆内着名餐饮企业百余名厨师们在现场各展绝活,他们按照比赛要求,将早餐、商务套餐、主宾套餐、贵宾套餐分别以航空餐食标准提前在酒店烹饪制作好,在大赛提供微波炉中加热后比赛抽签顺序呈交评委组品尝。各大酒店还带来的参赛之外的各色招牌菜展品,使比赛现场琳琅满目、美不胜收!以奥运福娃为原型制作的甜点精致如艺术品;新疆特色小吃“馓子”像秋菊盛开在餐桌上;采用新疆核桃仁、杏仁、葡萄干和烤馕等土特产做原料的航空商务套餐,极富营养和浓郁的民族风味;长达2.8米的烤羊肉串吸引了众多人驻足品尝。鲜艳欲滴的时令水果拼盘,色泽亮丽的中西式套餐,这些美伦美幻的空中美食将新疆特色菜融入了鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等“八大菜系”特色,满席飘香,令人垂涎欲滴。

“为顾客创造更多的附加价值,一直是新疆分公司提供旅客优质服务的承诺!”

“航空美食就要充分体现了美食精做的特点!”参赛厨师介绍说:“我们在比赛中会尽量避免易产生气体的食物以及太多高蛋白和高脂肪的食物。同时,要充分考虑空中没有明火,所有食品都要在飞机上加热的特点,会给食物加热留一些余地,尤其针对食品冷存和加热过程易脱水的情况,非常注意食物营养和水分!”